如何制作酥软的火腿月饼？三种简单做法及详细配比解析

　　中秋节将至，月饼作为传统节令美食，早已成为家家户户不可或缺的应景之物。而在众多月饼种类中，火腿月饼以其独特的咸香与酥软口感，备受食客青睐。制作一款酥软可口的火腿月饼，并非难事，只需掌握几种简单的做法和详细的配比，便能在家中轻松复制出专业级别的美味。本文将详细介绍三种火腿月饼的制作方法，并逐一解析每种做法的关键配比，助你轻松掌握制作要领，让家人朋友在中秋佳节品尝到出自你手的温馨美味。

方法一：传统酥皮火腿月饼

　　材料准备：

• 水油皮： 中筋面粉200克，猪油60克，温水100毫升，糖粉20克
• 油酥皮： 低筋面粉150克，猪油75克
• 馅料： 火腿粒100克，熟糯米粉50克，花生碎30克，蜂蜜30克，蛋液适量

　　制作步骤：

1. 水油皮制作： 将中筋面粉、糖粉混合均匀，加入猪油，用手搓成粗粒状，再分次加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
2. 油酥皮制作： 低筋面粉与猪油混合，揉成均匀的油酥面团。
3. 馅料准备： 火腿切成小粒，与熟糯米粉、花生碎、蜂蜜混合均匀。
4. 包制： 将水油皮和油酥皮分别分成等份，取一份水油皮擀开，包入一份油酥皮，收口捏紧，擀成长条形，卷起，再擀开，重复一次。
5. 成型： 将卷好的面团擀成圆形，包入适量馅料，收口朝下放入月饼模具中，压制成型。
6. 烘烤： 预热烤箱180℃，月饼表面刷一层蛋液，放入烤箱中层，烤约25分钟，期间可再刷一次蛋液，直至表面金黄。

方法二：冰皮火腿月饼

　　材料准备：

• 冰皮： 糯米粉50克，粘米粉50克，澄面30克，牛奶230毫升，糖粉40克，玉米油30毫升
• 馅料： 火腿粒100克，熟糯米粉50克，蔓越莓干30克，炼乳30克

　　制作步骤：

1. 冰皮制作： 将糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉混合均匀，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀至无颗粒，倒入碗中，盖上保鲜膜，用蒸锅蒸约30分钟，取出放凉。
2. 馅料准备： 火腿切成小粒，与熟糯米粉、蔓越莓干、炼乳混合均匀。
3. 包制： 将放凉的冰皮分成等份，取一份擀开，包入适量馅料，收口捏紧，滚圆。
4. 成型： 将包好的月饼放入月饼模具中，压制成型。
5. 冷藏： 将成型的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少2小时，待其完全凝固后即可食用。

方法三：奶黄酥皮火腿月饼

　　材料准备：

• 奶黄馅： 鸡蛋3个，细砂糖80克，牛奶100毫升，淡奶油50毫升，低筋面粉50克，玉米淀粉30克
• 酥皮： 中筋面粉200克，猪油60克，温水100毫升，糖粉20克，低筋面粉150克，猪油75克
• 火腿馅： 火腿粒100克，熟糯米粉50克，杏仁碎30克，蜂蜜30克

　　制作步骤：

1. 奶黄馅制作： 鸡蛋打散，加入细砂糖，搅拌均匀，再加入牛奶和淡奶油，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒，倒入锅中，小火煮至浓稠，放凉备用。
2. 酥皮制作： 按照方法一中的水油皮和油酥皮制作步骤进行。
3. 火腿馅准备： 火腿切成小粒，与熟糯米粉、杏仁碎、蜂蜜混合均匀。
4. 包制： 将酥皮面团擀开，包入适量奶黄馅和火腿馅，收口捏紧，擀成圆形。
5. 成型： 将包好的月饼放入月饼模具中，压制成型。
6. 烘烤： 预热烤箱180℃，月饼表面刷一层蛋液，放入烤箱中层，烤约25分钟，期间可再刷一次蛋液，直至表面金黄。

配比解析与制作要点

　　水油皮与油酥皮的比例是决定月饼酥软程度的关键。水油皮中的猪油和温水的比例需适中，以确保面团的延展性和酥松度。油酥皮则需保证猪油充分融入面粉，形成细腻的油酥层。

　　馅料的搭配同样重要。火腿粒的大小、熟糯米粉的用量以及蜂蜜的甜度，都会直接影响月饼的口感和风味。建议在制作馅料时，根据个人口味进行微调。

　　烘烤温度与时间的控制是确保月饼外酥内软的关键。过高或过低的温度都会影响月饼的成型和口感。建议在烘烤过程中，注意观察月饼表面的颜色变化，及时调整温度和时间。

　　通过以上三种方法的详细解析，相信你已经对制作酥软火腿月饼有了全面的了解。无论是传统的酥皮月饼，还是清爽的冰皮月饼，亦或是创新的奶黄酥皮月饼，只要掌握好配比和制作要点，都能在家中轻松制作出美味可口的火腿月饼。中秋佳节，亲手为家人朋友制作一份心意满满的月饼，定能让这个节日更加温馨难忘。